“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D，因此多吃能补钙。
记得小时候看过一部小说，说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”，就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮，由于豆腐里面的温度低， *** 过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。当时看到做法是就一直想尝试，但是真正做时却犹豫泥鳅清炖怎么做好吃了，因为虽说泥鳅已被泥鳅清炖怎么做好吃我用清水养两、三天（记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物），但心里终究不放心，最后还是剖膛去除里面的杂物，清洗干净后与豆腐一同炖煮。
泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高；同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊！
原料：
泥鳅，冻豆腐，姜片，花椒，干辣椒，小葱末，白胡椒粉，油盐。
做法：
1.准备好原材料；
2.烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
3.煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅；
4.泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；
5.听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6.泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7.下入豆腐块，再加入几片姜；
8.烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9.最后加入盐和白胡椒粉调味；起锅装入煲中，撒上小葱末。
美食小贴士
1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；
2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；更好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。