天气一冷炒花甲的怎么做好吃法，就想在家里窝着，这不，明天又是周末了，是不是又打算约上好友聚会啦炒花甲的怎么做好吃法？那下面这几道下酒炒花甲的怎么做好吃法的小菜你一定要赶紧学起来哦~
【辣炒田螺】▼
用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去 *** ，洗净后，捞出，滤水；
2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉；
3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺；
4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香；
5、加入适量盐和少许砂糖炒匀；
6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味；
7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。
小贴士：
有朋友会说，田螺有寄生虫!所以，田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。
【酒鬼花生】▼
用料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法：
1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜；
2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油；
3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香；
4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。
小贴士：
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
【啤酒鸭】▼
用料：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉
做法：
1、鸭子洗净剁块后焯水备用；
2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香；
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀，一直炒到你觉得再不加水就不行了为止；
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右；
5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
小贴士：
1.鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
2.步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。
3.香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。
【小米椒爆鸡胗 】▼
用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒
做法：
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片；
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用；
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦!
小贴士：
如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~
【辣炒藕丁】▼
用料：藕、帅哥豆豉(或老干妈等你喜欢的辣酱)、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油
做法：
1、藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎，蒜切末末，备用；
2、锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入帅哥豆豉(或老干妈等你喜欢的辣酱)、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀；
3、加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干；
4、关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。
【香辣卤鸡爪】▼
用料：鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖
做法：
1、鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干；
2、准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃。
小贴士：
1、调料方面我是有啥搁啥， 应该不需要太讲究。
2、高压锅做的比较软糯 ，如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好 。
3、如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁， 主要是为了上色， 糖可以用冰糖， 颜色会漂亮一些 。
4、再说两句 ，我口味偏甜， 所以没放盐 ，但是不喜欢甜滴小伙伴可以适当加点盐 ，不建议多放哈 。生抽老抽还有蚝油都是咸的哈。
【蒜香炒花甲】▼
用料：花甲随意、蚝油半碗、李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺、蒜蓉若干、葱若干
做法：
1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
（整理自 *** ）
————「江阴吃喝玩乐」————
江阴最小资，更时尚，最IN 的餐厅，酒吧，咖啡馆和品质生活文化资讯
欢迎长按下图指纹或微信搜索“hanguo388”关注