美食厨房家常
美食厨房(点这里訂閱??) · 2015-11-17 16:12
十种让苦笋要怎么炒才好吃你流口水看完苦笋要怎么炒才好吃的竹笋家常做法
十八岁苦笋要怎么炒才好吃，卜卜脆。虽然十八岁的竹笋早就啃不动了。但雨后的竹笋绝对是卜卜脆的代言物，也是同为卜卜脆的孩童们的开胃菜。
而竹笋低糖，低脂肪，多纤维的特性又使之成为解决众多高血糖成年人的良药食材。那么就随小编来一同探讨下怎样把这惠普大众的竹笋吃得完美。
豌豆竹笋炒虾仁首先来个卜卜脆组合
食材苦笋要怎么炒才好吃：竹笋、豌豆、海虾
步骤：
1、豌豆洗净，用开水焯至八分熟，捞出；
2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯，捞出；
3、虾去壳去头去沙线，洗净，用盐、料酒、淀粉搅拌；
4、锅里油热，放姜末爆香，加虾仁快炒；
5、待虾仁转色加竹笋与豌豆，并加料酒煸炒，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，葱花，煸匀即可。
双笋合璧
食材：竹笋、芦笋、猪肉末
步骤：
1、芦笋、竹笋切粒状，用沸水焯一分钟捞起，沥水待用，生抽老抽白糖调和好待用；
2、猪肉末用生抽、胡椒粉搅拌均匀，蒜蓉葱花及干辣椒备用；
3、锅中放油，放蒜蓉干辣椒爆香，放入肉末将其炒散开成小粒；
4、放芦笋加料酒用大火翻炒，让火苗窜入锅内冒香，再放竹笋及所有调料一起翻炒，加小半碗水淀粉继续翻炒；
5、放入葱花翻炒片刻，尽量收干汁后可出锅。
酸菜嫩笋肉片再来点开胃开胃养脾菜式
食材：竹笋、酸菜、猪里脊肉
步骤：
1、将猪里脊肉切薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、油，拌匀，腌制十分钟；
2、酸菜洗净切块，放热水锅焯一分钟捞出，备用，竹笋切段备用；
3、取一小碗，放适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用；
4、热锅上油，放姜片爆香，入酸菜段炒匀，加嫩笋再次炒匀，将麻椒辣水倒入；
5、加适量热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟，加盐，调味，放腌入味的里脊肉片，待肉片变色，稍煮两分钟，加味精调味，即可出锅。
小贴士：
1、从市面上买的酸菜，热水焯烫一下，可去掉一部分腌制过程留下的有害物质。
2、里脊肉片腌制时，加少许油，可防止粘锅，也可将肉的原汁包在油内，口感更好。
3、味精可不加。
百叶结竹笋红烧肉
食材：竹笋、百叶结、猪肉
步骤：
1、百叶结与竹笋解冻，竹笋切段，猪肉洗净切块，焯一下捞出；
2、取高压锅，放猪肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，加料酒，糖，老抽，适量水，大火煮开，小火15分钟左右，关火；
3、打开高压锅，放百叶结，放竹笋，加点盐，大火煮开，小火10分钟；
4、把高压锅里的东西，全部倒入炒锅，大火收汁，加盐，麻油煸匀，加鸡精，葱花即可。
小贴士：
1、盐要做2次放，比较入味。
2、最后收汁时间根据汤汁多少而定。
鱼香肉丝
食材：竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、猪肉
步骤：
1、猪肉切丝加料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。竹笋入开水煮4分钟过凉备用；
2、取一小碗加酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用；
3、竹笋和泡发的木耳洗净切丝，香菇、胡萝卜洗净切丝；
4、炒锅到油烧热，入肉丝翻炒均匀至变色盛出，锅中加少许油放蒜末，姜末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；
5、入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒入翻炒，加调好的料汁翻炒均匀，最后淋香油翻炒均匀关火。
小贴士：
1、鱼香汁要提前调好，这样成菜中的肉丝才不会变老，口感香嫩。
2、木耳也要提前泡发洗净，可在水中加点盐，这样木耳洗的更干净。
卤竹笋
食材：竹笋、五花肉
步骤：
1、五花肉切块，笋丝泡水，切段；
2、锅里放些油，放五花肉翻炒，把五花肉的油炒出来；
3、再放竹笋，放酱油，酱油膏一起炒；
4、放入油葱酥，加水，放一点糖煮开，再放小火，慢慢卤半个1小时以上。
油焖竹笋
食材：竹笋
步骤：
1、竹笋去掉老根，去壳洗净，切长条，放开水里焯两分钟沥出备用；
2、油锅放姜葱蒜爆香。放竹笋翻炒；
3、倒两勺生抽，老抽，适量开水，放适量糖和盐调味，中火焖10分钟。
小贴士：
1、竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。
2、儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食竹笋。
四喜烤麸
食材：竹笋、黑木耳、黄花菜、花生、香菇、烤麸
步骤：
1、烤麸在水中用手反复挤压，将豆腥味去掉，花生入开水煮10分钟，剥去花生衣；
2、黑木耳、黄花菜与香菇泡水，洗净切段，竹笋洗净切粗丝，烤麸切方块；
3、锅里水开，放烤麸煮开，再用清水浸泡，挤干水份，加油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出；
4、锅里油热，放姜，蒜，八角爆香，入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟；
5、加大量水，放烤麸，加糖，老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠，加盐，麻油煮1分钟，加鸡精，葱段，煸匀即可。
小贴士：
1、鲜抽比较咸，盐可以少放些。
2、煸炒烤麸时可用多点油。
竹笋排骨汤
食材：竹笋、猪排骨
步骤：
1、竹笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块，排骨洗净后沥干水份，备用；
2、竹笋块入沸水锅中汆烫片刻，捞出；
3、汤煲添足量水，放入排骨、笋块、姜片，烧沸；
4、撇去浮沫，转至小火慢炖1.5小时；
5、炖至汤色清靓，加盐调味即可。
竹笋鸡汤最后再来份清淡的鸡汤，不是心灵鸡汤哦
食材：竹笋、鸡肉
步骤：
1、竹笋去皮，切片焯水，鸡肉切块，焯水备用，准备适量生姜、香叶、花椒等配料；
2、砂锅内，加适量的水，放主鸡肉和配料；
3、小火慢炖半小时，加焯好的竹笋；
4、炖至鸡肉软烂，加适量的盐即可。
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